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巖茶到底要不要醒茶呢?來和學委一起學泡茶!
2020/12/4 10:08:57 巖茶教室    點擊參與討論
 


對于學委來說,茶一直都是一個高大上白富美的東西,雖然跟著Y老師蹭了這么多年茶,對于茶卻一直都是遠觀,自己上手泡的機會少了又少。


Y老師經常批評我比老板還像老板,今年Y老師給了我一個KPI,就到年底前學會泡茶。



這個KPI在我看來太不實際,要知道武夷山自古以來就有三個半師傅的說法,除了大家都知道的做青、焙火和看茶師傅以外,那半個師傅不就是泡茶師傅嗎?3個月學會泡茶,Y老師在武夷山5年了,我也沒見過她學會搖青???


吐槽歸吐槽,她還是我最敬愛的Y老師,她說的話,我只能乖乖的聽著。學委我只好發動自己的洪荒之力,回爐學習。



順便把學習的經過和大家分享一下,讓大家也看看,Y老師有沒有把我教Y了。



泡茶的第一步到底是什么?Y老師和我說是醒茶。


醒茶在我看來故名思意,就是把茶叫醒準備干活,只是有些茶比較勤勞,一叫就起,有些茶進入狀態比較慢,需要等一等,而有的茶就比較惡劣,自帶起床氣,不讓她安然度過,她就給你臉色看。


所以,今天就和大家聊一聊,怎么把一泡裝睡的茶叫醒。




No.1

搖醒她



初次入茶圈,不管是看到多么行云流水的泡茶動作,都有許多的不明所以。


行云流水只是增添了專業和不可漠視的莊重感,即使再不明覺厲,該困惑的地方眉頭夾蚊子的功力絕對也是絲毫不減。


比如在奶茶店里才能見到手搖茶的場景居然在茶桌上也是必備的場面之一,只不過工具從雪克杯到白瓷碗,從各種冰、配料到條索緊結的烏龍茶。



這種迷之相同,的確讓初次入茶桌的人大吃一驚,但也加大了參與感,紛紛加入搖茶聞干香得行列,這和普通聞干香究竟有什么區別。


這真的明顯到只要用鼻子就知道,搖茶過后干茶香的清晰就像給原有斷斷續續的輪廓線換上了黑色粗體,更清晰更明了。


那么這種迷之行為的迷惑體驗是怎么來的?那就要回歸到迷之行為本身。


它大概分為這樣幾個步驟:沸水燙碗、置入干茶、搖晃茶葉、欣賞香氣。


它所使用的主要方法是:利用沸水燙碗后留下的余溫和水汽,激發干茶中一些香氣物質的跑出,搖晃是為了擴大與干茶的接觸,而搖晃除了可以更好的聞香之外,也能讓碎的茶跑到底下,讓條索變得更加清楚(Y老師告訴我的小技巧,上下搖晃會造成杯蓋沾上干茶,影響沖泡和美觀,左右搖晃則不會)。


而真正有經驗的泡茶高手,則會在這個時間分析一下這個茶,是足火還是輕火,陳茶還是新茶,有沒有返青,然后再來決定接下來的泡茶手法。



No.2

讓她睡到自然醒



對于睡的比較久的陳茶,醒茶就是一個更復雜一些的系統工程。


關于陳茶的醒茶我聽說過一個說法是要將茶葉放在空氣中去除雜味,這個說法委實是讓學委覺得碰上了一個外行的騙子,因為這與巖茶的儲存條件“密封、防潮、防異味”相違背,簡直算得上一個悖論。



但有一天,Y老師從她的茶器小倉庫拿出一個紫砂壺的小茶葉罐,告訴我說,“這是醒茶罐”。突然之間,我就像是找到了這個問題中微妙的平衡點。

在當今,大家都很能說,還公說公有理,婆說婆有理,光光就“爬樓梯對膝蓋到底好不好”的問題都能掀起一股辯論之戰,其實說到底還是適度的問題。



▲ Y老師的醒茶罐


而Y老師的小茶葉罐就讓我找到這個適度,即使它被稱做“醒茶罐”,學委仍舊覺得,就算改了名,也改不了茶葉罐的身。因此,它毫無疑問的也擁有了茶葉罐的特性“密封、避光、防潮”。

但它又是紫砂制成的,泥料重還有石英類結構顆粒,結構里具有閉孔氣孔,具有透氣不透水的特點,這是不是又恰好符合將茶葉放在空氣的“適度”。

常用紫砂壺的愛好者們一定不會忽視“紫砂壺還有高強吸附力”的特點,雜味倒是吸了,但也存在罐子里,對茶葉味道的影響程度也是個問題。



Y老師還提出了另一個讓學委困惑的問題,“有人把巖茶放在這里去火氣”。


學委有限的知識里實在找不到答案,但在一本關于中醫的書里看到“火性再大的東西,到了土里,時間久了,火性就去掉”。不禁默默嘀咕一句“紫砂土就算獨特,也是土...吧”這兩者究竟是不是一個原理,也是接下來學委繼續學習的地方。


而除了這種挑戰我認知的醒茶罐之外,Y老師也有傳統的錫制茶葉罐。



我曾經蹭過Y老師1泡17年牛欄坑的單株,但是做好的時候,因為量實在太少,茶的主人并沒有焙他,交給Y老師的時候其實已經有一點水味了,但是經過Y老師的罐裝醒茶大法之后,居然蛻變成一泡兼具巖骨花香和老白茶氣息的神奇物種。


對比第一次喝到他時候那種跑了氣的可樂的感覺,我只能說這泡茶的起床氣有的久,但是真的有資格發起床氣的人一定是有本事的人,有資格發起床氣的茶也一定是好茶。



醒茶的出發點是為了喚醒茶葉的本質,讓茶沖泡出更佳的口感。不管是火氣、儲存都會影響茶葉的內在品質,也就直接影響了茶湯。


而能夠有效解決這些問題,更好的泡好一泡茶,其實真正有經驗的泡茶高手,都會通過則會在這個時間分析一下這個茶,是足火還是輕火,陳茶還是新茶,有沒有返青,然后再來決定接下來的泡茶手法。





今日互動

你覺得武夷巖茶要醒嗎?你是怎么醒的,快來教教愛學習的學習委員吧。





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