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教您一招 氣溫低如何保持茶湯口感!
2020/12/8 16:48:13 上海國際茶博會    點擊參與討論
 

“為什么同一種鐵觀音,在室內溫度20℃時和室內溫度只有6、7℃時,用同樣的水溫和手法沖泡,溫度高時候泡出的韻味比較好,而低溫的時候泡感覺有青草味。怎么樣才能把溫度低的時候的茶泡得和溫度高時一樣好呢?”


室內溫度不一樣,真的會影響沖泡出來的茶湯味道嗎?那要怎么規避室溫對茶湯的影響呢?


只要你在泡茶前加上這一個小小的動作!



為什么室內溫度低時,泡的茶味道不夠好?

因為室內溫度高的時候茶湯不容易冷卻,所以泡出來的味道的確會相對好一些。

如果溫度低要泡到和溫度高同樣的味道的話,首先水一定要燒開,這是必須的。然后在沖泡茶葉之前,先要溫杯,把杯、蓋碗、或紫砂壺之類的燙熱,在沖水的時候,室溫低時要注意水壺盡量靠近蓋碗去沖泡,以免水在空中的時候就涼掉了,導致溫度不夠。


所以泡茶前的一個小動作那就是:溫杯。



也許大家平時也習慣了會在泡茶前將茶杯、蓋碗或者紫砂壺用開水燙一遍,那溫杯究竟會對泡茶起到什么樣的幫助呢?主要有如下三點:

1. 溫杯可以起到清潔茶具的作用

我們日常泡茶所用的蓋碗或者茶杯,經過多次的沖泡或使用,上面難免會留下一些茶垢。平時放在茶席上,也會沾染一些灰塵。泡茶之前,先用開水燙將它們燙一遍,可以有效地清洗掉這些污漬。


在泡茶期間,如果沖泡了不同類型的茶葉,特別是紅茶、烏龍茶或者黑茶這樣發酵程度較重的茶,泡完就會在茶具上留下一些痕跡。如果此時要再泡另一種茶,用開水溫杯,除了可以達到清潔的目的,還能將之前一泡茶留下的味道沖洗掉,避免和接下來所泡的茶串味,影響茶湯的味道。




2. 溫熱茶杯能更好激發茶香

茶葉香氣的沸點是不同的,受熱量也會影響香氣的揮發。茶葉中沸點最低的是青草味,豆香,然后是花香,再然后高沸點的是果香,蜜香,最高的是碳香。大家平時肯定有這樣的親身感受,聞干茶香氣時,直接去聞很難體會到它的味道,而如果放在經過溫熱的蓋碗當中,香氣很快就撲鼻而來。


像那位留言的茶友所說,室溫低時茶具的溫度相應也變低,此時泡茶會讓水溫也受茶具低溫的影響,稍微下降,因此,口感自然就會沒室溫高時的韻味足。另外溫熱的茶杯,也有效防止了茶湯會過快地冷卻,從而影響茶湯的口感。



3. 防止茶杯遇熱發生脹裂

除此之外,溫度低時,先溫杯可以防止低溫的茶具在突然遇熱時發生脹裂,這也是為什么冬天用紫砂壺泡茶要先溫壺的道理。

 


各位,是不是有些沒想到,溫杯這一個看似不經意的動作,卻有如此有用,看來這個習慣大家還是要繼續保持下去的。而且現在我們掌握了這方面的理論知識,下次給別人泡茶,在對方贊嘆或者嫌棄你的泡茶工序繁瑣時,不妨將這些知識講予他們。





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