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和靜泡茶心法 | 正山小種
2020/12/15 15:51:47 和靜茶修    點擊參與討論
 

借茶修為·以茶養德為

泡茶技法指南茶品:正山小種茶形:條索型茶具:白瓷蓋碗茶水比:1:30左右,即120ml蓋碗選用4g茶葉水溫:沸水,止沸后沖泡注水手法:潤茶及1-4水,定點旋沖,角度和力度由強至弱,依次遞減;5水后,定點低斟。坐杯時間:潤茶及1-2水即沖即出,3-4水可坐杯5-10秒,而后每水依濃度增加做杯時間。(僅供初學者參考)注:“泡茶技法指南”僅為沖泡建議,所有參數并非硬性指標
黃芳老師說起正山小種的沖泡方法,尤其強調了一點:“旋沖收力?!币话銇碚f,旋沖中暗含著“力度大”的潛臺詞。通過注水的力度梳理葉片,激發茶香,方可見高香條索型茶葉的本色。但沖泡正山小種時,偏偏要收斂力度。這是小種紅茶沖泡方法的獨到之處。

為什么要“旋沖收力”?無論香氣如何,紅茶的茶湯,應當是溫暖而不具有進攻性的。但正山小種,偏偏擁有頗具烈度的“松煙香”。如何保存特點的同時,泡出溫暖親和的感覺,成為了正山小種沖泡方法的核心點。因為是高香型條索型的茶葉,旋沖,最能體現其優點。但為了保留親和性,又需限制沖泡時的力度。高香的同時,不過度激發松煙的香氣。旋沖的力度,當然需要“慎之又慎”。兩者折中,取旋沖之“形”,而用輕柔之力,便是“旋沖收力”了。

這樣的沖泡方式,讓我想起了一句常說的俗語:“高高拿起,輕輕放下?!?/span>
小時候,干了壞事,被母親提溜起來,抬手便要打。瞅了一眼高高舉起的胳膊,我哇哇大哭。幸虧,巴掌落到屁股上,只不過是一陣輕麻。雖然驚訝,但我仍配合的大哭大叫,并表示再也不敢干同樣的事了。不僅僅是懲戒孩子。便如前兩年轟動全國的“于歡案”、“昆山龍哥案”。在顧及法律尊嚴的同時,充分的斟酌情理。人性的光輝,在高拿輕放中得以體現。
“治大國如烹小鮮”,若讓廚師與政治家爭論個中智慧,茶師想必會在一旁,拈花微笑吧?

斟酌法理與人情的平衡,是智慧;斟酌懲戒力度的平衡,是智慧;斟酌湯感、香氣、茶性的平衡,也是智慧?!靶龥_收力”,便是對正山小種茶性細致入微的拿捏:既合情理,又有分寸。茶事如人世,智慧亦是相通的。能泡好茶的人,想必也能合情理的待人接物吧!借茶修為,以茶養德,便是如此。與諸位同修共勉。


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