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資深茶藝師不會告訴你的泡茶秘密
2020/12/25 10:16:21 上海國際茶博會    點擊參與討論
 

同一款茶,有些人泡出來滋味苦澀、色香全無,甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚,味甘而滋味無窮。其中的差距,可能就差那么幾點。今天跟大家分享幾個資深泡茶師泡茶的小技巧。



茶與水的比例要恰當


不同茶類量不同,而這個量需要結合泡茶器的容量,并不是一律都是放3g、5g或者7g。蓋碗容量為110ml的時候,紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等一般3g就可以來一泡了,而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。


如果不能知道精準的重量,那就考驗眼力了。


紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。


白茶如果不壓餅,一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一

銀針大約占四分之一,餅茶就占蓋碗的五分之一。


條形烏龍,只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積。


緊實的球形烏龍茶一般更重,只要蓋碗底部鋪滿就好。


普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高,只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態,緊實程度不同,具體投茶量須在五分之一的基礎上調整一下。


比例恰當,沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。記住投茶量原則,你可能離泡好茶近了1/3



茶葉沖泡水質有要求


軟水中含其它溶質少,茶葉有效成份的溶解度高。故茶味濃;


而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。


還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色。


水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。


開水勿反復煮沸


反復燒開,水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加,與茶多酚反應,會破壞茶葉的香氣。


泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水。


溫杯燙壺激發茶香


溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,可提高水溫,有助于激發茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環境室溫對泡茶的影響,可使茶的香氣更明顯、滋味更美。



勿用手接觸茶葉


茶葉最忌潮濕或異味侵入,而人的手每天要接觸很多東西,難免帶上許多微生物和細菌,并且手是極容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶葉,會將細菌傳給茶葉,久而久之,葉的那股清香不但會漸漸遠去,茶葉也可能因此而加快變質。


潤茶時間不宜太久


潤茶讓茶葉舒展,尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等,通常第一泡很難出味,往往會棄掉,等到第二泡才飲用,味道更佳。


但潤茶時間也不能太久,一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多,而正式沖泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右,因為吸飽了水,第二泡茶葉很快展開,茶味很快就會出來了。


茶水久浸不分離,茶湯續水有講究


茶葉沖泡時間過久,不及時倒出,會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會使得茶味不好,過于苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。


一般當已飲去三分之二的茶湯時,就應續水。如果茶湯盡時再續水,續水后的茶湯就會淡而無味。




注水出湯手法需流暢


注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞,這樣能使茶湯更順滑。其次,水線粗有利于香氣的激發,水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。


出湯時間,其實非常重要。重點來了:出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的,不是從一注水算起的。


除了以上通用的一些技巧之外,不同的茶葉也需要注意不同的點。


紅茶


紅茶講究快進快出,所以使用泡茶壺可將茶葉放入濾網中,注水后5秒后將濾網拿出即可飲用。坐杯的時間可根據泡數而定,后面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。


品優的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內含的豐厚物質給沖泡出來。





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