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【普洱熟茶】轉化的四個階段,口感各有“千秋”
2021/1/8 9:32:47 亞太茶業    點擊參與討論
 

普洱茶“越陳越香”的特點為什么被很多茶友推崇,主意原因還是因為普洱茶口感的千變萬化,每一個時間段的普洱茶口感都會有所區別。

圖片來源:合和昌

普洱茶轉化:第一階段


“香甜醇厚滑”五項指標中,“醇”應該是排在第一位,大多數人接觸普洱茶從熟茶開始,接受普洱者大多因為其“醇”,所以一款熟茶是不是“醇”(即純凈,雜味少甚至沒有)非常關鍵。普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

 

“甜”跟原料有關,“香”“厚”“滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感覺,也可以認為是茶所浸出的內含物質較豐富的原因?!昂瘛币话闶恰盎钡幕A,同樣也是造成“香”的原因。


從實際情況來看,渥堆完成后散堆1-2年再壓制成型的茶似乎也能達到3-5年的口感效果。這個階段的熟茶中,市場占有量最大的應該是勐海系熟茶,即渥堆車間安排在勐??h境內、利用勐??h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群,工藝和生產經驗所完成的熟茶初加工。



圖片來源:合和昌



普洱茶轉化:第二階段


生產壓制成型后8~10年大概從第五年開始,勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退,替之以微弱的“熟米香”,也有人稱為“糯香”。
到8-10年的時候,“熟米香”占主導地位,熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯。當初做茶時快速高溫烘干的痕跡基本消退,喝上去不再覺得口腔發干了。


圖片來源:合和昌

普洱茶轉化:第三階段


生產壓制成型后15-20年存期在10年以上的熟茶,一般把它區分為南方倉儲(廣東、港臺)和云南倉儲兩種情況。云南倉儲出來的茶,“熟米香”愈發加重,口感醇厚,比較迷人。同期南方倉儲的熟茶,一般都出現了參香和微弱的藥香。


普洱茶轉化:第四階段


生產壓制成型后20年以上,五項指標及其均好性皆好,藥香顯,化感十足,愉悅感很強,被稱為“古董茶”,不是一般能接觸到的。




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